Pâine cu Făină  Integrală de Grâu/ Spelta/ Secară

Pregătirea Aluatului

 

Se amestecă cele 400 g de făină integrală cu 400 ml apă și se lasă într-un vas acoperit 3-4 ore pe masă în bucătărie sau peste noapte în frigider. După trecerea acestei perioade se face un amestec din drojdie, zahăr și restul de apă călduță (250 ml). Se lasă 5 minute, după care se adaugă la aluatul cu făină integrală. Se amestecă bine și apoi se încorporează și făina albă și sarea, prin frământare. Aluatul nu trebuie frământat mult – 5 minute cu mâna sau la robot. Se lasă la dospit până se dublează, în jur de 30-40 de minute (în vas acoperit).

 

Modelarea

 

Pe o suprafață înfăinata se scoate aluatul și se întinde cu grijă sub forma unui dreptunghi de circa 25×35 cm. Se aplatizează ușurel, cu mâna. Se împătură,apoi se rulează aluatul cât de strâns posibil, cu mâinile înfăinate. Se lasă la dospit 10-15 minute pe masă, timp în care se încinge cuptorul la 230° C căldură sus+jos+ventilație (treapta cea mai înalta atât la cuptoarele cu gaz). Pe fundul cuptorului așezăm și o tăviță cu circa 500 ml apă fierbinte. Orice pâine se coace cu tăvița de apă pentru că aburii generați mențîn coajă elastică și ajută la creșterea pâinii în timpul coptului.

 

Se repetă operațiunea de impaturire și rulare, se rotunjește pâinea cu mâinile pentru a avea formă de pituță frumoasă si se așează direct în tavă, pe hârtia de copt, cu îmbinarea rezultată de la rulare dedesubt. Daca este prea moale pentru a fi rotunjit, aluatul se poate aseza rulat intr-o forma de copt, pe hârtia de copt. Se crestează cu un cuțit foarte bine ascuțit sau cu o lama chiar înainte de a fi băgată la copt.

 

Coacerea

 

După crestare, pâinea se introduce în cuptorul preincins la 230° C (pe șina cea mai de jos). Pâinea nu se unge cu nimic și se coace la această temperatura mare (că orice pâine) timp de 20 de minute. După aceea se reduce temperatura la 180° C, se scoate tăvița cu apă (dacă nu s-a evaporat deja toată) și se coace pâinea pentru încă 30-35 de minute. Pentru a vedea dacă e coaptă: se ia pâinea cu mănuși groase sau cu un ștergar de bucătărie și se ciocănește la fund. Dacă sună „a gol” înseamnă că e coaptă.